NEWSLETTER - FEBBRAIO 2007

Sommario:

La ricetta nel paniere: "Is Culurgionis de casu" (I ravioli di formaggio)

Le meraviglie del Sarcidano: Su Nuraxi de Barumini

Il meglio del Diario

Pastori e fattori a distanza




La ricetta nel paniere:
"Is Culurgionis de casu" (I ravioli di formaggio)

Chiunque conoscerà i Ravioli, la loro storia, il loro sapore inimitabile e i tantissimi modi per cucinarli!!
Dalle nostre parti è un'usanza molto comune prepararli la Domenica dopo che il Pastore ha preparato il formaggio e la ricotta fresca il sabato mattina… Normalmente si cucinano con la ricotta ma si possono benissimo cucinare con il formaggio fresco! Non è un metodo molto usato perché sono molto nutrienti e ricchissimi di calorie però sono veramente squisiti!

Per prepararli abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
Pasta sfoglia
4 uova
1 kg di farina
½ litro d'acqua tiepida con un pizzico di sale

Ripieno:
½ kg di formaggio fresco
1 mazzetto di spinaci o bietole
2 bustine di zafferano
2/3 uova (a piacere)
1 pizzico di sale (a piacere)

Si prendono 4 uova intere per ogni kg di farina e si amalgamano aggiungendo lentamente circa mezzo litro d'acqua intiepidita con un pizzico di sale. Dopo aver lavorato il tutto con le mani si deve ottenere un impasto ben compatto.

Una volta preparata la pasta sfoglia si prende il formaggio fresco, si taglia a pezzi e si passa nello schiaccia verdure affinché diventi frantumato, dopo di che si aggiunge un soffritto di bietole o spinaci (un mazzo) alcune uova affichè l'impasto diventi compatto senza farlo diventare troppo morbido, 2 bustine circa di zafferano e un po' di sale a piacere. Infine si impasta nuovamente il tutto e si comincia a lavorare sulla sfoglia.

La sfoglia dev'essere lavorata con il mattarello o con la macchina per lavorare la pasta. Si taglia pezzo per pezzo e si schiaccia fino a raggiungere delle strische larghe circa 10 cm di lunghezza variabile. Una volta preparata la prima striscia di pasta si prende un cucchiaino dell'impasto preparato precedentemente e si posiziona all'estremità (a circa 2-3 cm dall'inizio) della striscia circa al centro, a distanza di 4-5 cm se ne posiziona un'altra e così via fino a terminare la striscia.

Una volta terminata si prende la sfoglia alle estremità e si piega in due lasciando l'impasto ricoperto completamente dalla sfoglia. Una volta che le porzioni di formaggio sono completamente sotto la pasta sfoglia si comprime con un dito tra una porzione di formaggio e l'altra andando a formare dei piccoli cuscinetti. Una volta finito prendere un coltello e ritagliare ogni piccolo cuscinetto in modo da separali tutti l'uno dall'altro.



Non appena finito si possono benissimo cucinare come la pasta con un buon sugo ad accompagnare un secondo a base di carne d'agnello, oppure si possono conservare nel freezer e mangiarli un'altra volta, saranno sempre buoni!!

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Le meraviglie del Sarcidano:
Su Nuraxi de Barumini

Dopo mangiato ci sta proprio bene andare a fare una passeggiata per smaltire ed Emilio ha sicuramente la soluzione davanti agli occhi: si può uscire in campagna e, visto che il bel tempo si soffermerà ancora, si potrà visitare la bellezza delle campagne già verdi, le pecore che pascolano tra l'erba alta ed Emilio sempre li, dietro a loro, a indicarle la strada!!

A pochi km da Gergei si può visitare l'antichissimo Nuraghe "Su Nuraxi de Barumini" che, nonostante sia stato sottoposto a qualche restauro per facilitarne l'ingresso è ancora in ottime condizioni.






Il nuraghe è formato da un bastione centrale dall'altezza di circa 7 metri e da quattro torri laterali. All'esterno ci sono i resti delle capanne dove vivevano i nuragici.

Da Gergei è semplicissimo arrivarci, Emilio e la sua famiglia saranno la vostra guida!

L'inizio di questo nuovo anno è stato davvero meraviglioso grazie a queste giornate primaverili…
Anche se dobbiamo dire che Emilio ha lavorato tantissimo in questo periodo, tra le ultime pecore che devono partorire, quelle che munge e in più il piccolo Fumo che ogni tanto combina qualche guaio è stato un po' pesante!! Anche se ci sono state delle soddisfazioni, come ad esempio la nuova pecorella Sardinia, incoronata "regina" del gregge per lo splendido nome che porta, quello della nostra terra!!

Emilio ha persino pensato di costruire il recinto all'aperto visto che il caldo sembra essere arrivato in anticipo e dice di non vedere le campagne così verdi e un inverno così mite da quasi trent'anni… Chissà però non cambi tutto in poco tempo, ormai non ci si può fidare neppure delle previsioni!!

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Pastori e fattori a distanza

Siamo arrivati a 53 pecore su 100... ne mancano ancora 47!

Volevamo salutare e ringraziare particolarmente tutti coloro che finora si sono impegnati a sostenere il nostro progetto diventando pastori o fattori a distanza:
Arcisio Anesa, Anna e Giovanni Di Carlo, Carolina Cathy, Laurent Thomas Daniela Caroline Irene e Paola Martinelli, Emanuela Innocente,Annunziata Gatti e Giovanni Carbone, Rosa Fini, Marco Bianchi, Maria Cristina Scanu, Claudio Magnaterra, Virginio Carobbio, Antonia Carraro, Francesco Della Cioppa, Mauro Ballabeni e Anna Linda e Gaia Cavarero, Alessio Sanna, Elisa Diliberto, Paolina Francia, Gianni Elsner, Francesco Di Sario, Roberto Ferrigno e Stefano Nunziata, Rudy Berton, Massimo Bertelli, Teresa e Alice Rocco, Manola Brandi, Marco e Maria Giovanna Gori, Paolo Reolon e Franco Marcolini, Simona Piferi, Tiziana Giovannetti, Marco Volpi, Enzo e Cinzia Calandra, Gabriella Pecunia, Massimiliano Davide e Carolina Serra, Maurizio Aliotta, Paolo e Gabriella Guardenti, Angela Sarti,Maria Mazzola e Angelo Passaseo, Giuseppe Rabbiosi, Monica Braida, Michele Pastorino, Maurizio Porro, Carla e Sergio Rossi, Luigi Aiello, Giovanna Fechino, Enrico Rossi, Daniela Giachino e Giulio Crivellari, Cinzia Poma, Mariella D'Agostini e Andrea Farnesi, Matteo Tusa, Giulio Lanzari, Filippo Belluco, Sartori Giorgia, Mauro Melotti, Annalisa Rinaldi, Davide Chiorrini e Nouys Group Srl, Antonio Donaera, Filippo Zampieri, Giuseppe Profeta, Michele Emmer, Margherita Rescio, Daniele Marchitelli, Maria Vago.

Grazie ancora di cuore!!!!!

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